Hierro hemo, carne y diabetes tipo 2, ¿cuál es la relación?
El hierro hemo se absorbe muy bien, pero eso no siempre es positivo
En este artículo que escribí para El País repaso el tema del hierro en la dieta, revisando cuales son las creencias “clásicas” alrededor de este mineral y cómo deberíamos actualizarlas.
El poder oxidativo del hierro hemo, en un contexto de ingesta baja de productos de origen animal, no resulta un problema porque está en niveles manejables. Pero cuando estamos en una situación como la actual, donde la ingesta es muy elevada (no solo diaria, sino de varias veces al día), puede volverse en nuestra contra. Mientras que nuestro organismo sí tiene mecanismos para regular la absorción del hierro no-hemo, y además se ve afectado por otros componentes de la dieta que reducen o potencian su absorción, el hierro hemo se absorbe sin esa regulación, y una presencia alta en la dieta aumenta los depósitos y por ende ese estrés oxidativo.
Si queréis además repasar lo básico sobre el hierro en alimentación vegana, para eso hay un post el en blog:
